Une odeur dans ma cuisine

J'ai servi cette sauce avec du poisson, cependant elle peut être utilisée aussi bien avec des pâtes, qu'avec du boeuf grillé.

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250 ml de vin blanc

250 ml de béchamel cliquez ici

180 ml de crème (entière ou allégée)

250 g de fruits de mer (surgelés, égouttés)

2 c à soupe d'aneth

1 c à soupe de jus de citron

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Porter le vin blanc à ébullition dans une poêle.

Laisser frémir sans couvrir pour faire réduire de moitié la quantité de liquide.

Incorporer la béchamel, la crème et les fruits de mer (égouttés).

Laisser frémir 5 min. à feu doux.

Ajouter l'aneth et le jus de citron.

Pour préparer la béchamel à ma façon et de manière légère je fais bouillir du lait, je dilue dans un peu de lait froid la maïzena (ou fleur de maïs) je verse ce mélange dans le lait bouillant, je remue 5 sec. je sale, poivre, saupoudre un peu de muscade.Cliquez sur le lien plus haut pour le bon dosage de la maïzena.

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(Photo non personnelle)

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Alors éduquons un peu les personnes qui ont pris ma cervelle de Canut pour "une simple sauce" au fromage blanc (pfff !) !

La cervelle de canut est en fait un fromage blanc en salade, spécialité de la ville de Lyon, et en relation avec les "Canuts" (cliquez pour en savoir plus) ouvriers tisserands d'antan des soieries. Pour ceux qui ont eu l'air d'apprécier voici une recette, la mienne, en sachant qu'il en existe une pour chaque livre !

Pour se la jouer "bouchon Lyonnais"  accompagner de pommes de terres vapeur et d'un saucisson à cuire Lyonnais!

Pour un gros bol de fromage

500 g de fromage blanc en faisselle

20 cl de crème entière épaisse

2 échalottes mixées

Quelques brins de ciboulette coupés

1 branche de persil hachée

3 c à soupe d'huile d'olive

1 c à café de vinaigre

Sel et poivre

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Dans un grand bol, battre la crème épaisse puis mélanger tous les ingrédients. Placer au frais, si la préparation est assez épaisse elle sera solide et pourra être démoulée ( non garanti !)

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Tout le monde a commandé à la brasserie un steak avec une sauce au poivre, et bien ! Cette fameuse sauce impossible à refaire, j'ai déniché la recette dans une revue (culinaire biensûr !), la saveur, la couleur, l'onctuosité...bref tout y est !

Pour 4 personnes environ

Tout d'abord, il faut avoir fait cuire une viande, pour pouvoir déglacer les sucs.

15 cl de vin blanc

5 cl de cognac

1 échalotte hachée

1 c à soupe de fond de veau

1 c à soupe de poivre vert concassé

10 cl de crème

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Déglacer le plat avec le vin blanc + le cognac

Faire dorer l'échalotte hachée dans un peu de beurre.

Ajouter le fond de veau, la cuillère de poivre concassé.

Porter tout ceci à ébullition, et laisser diminuer un peu.

Ajouter 10 cl de crème, mélanger, et donner une brève ébullition.

Servir avec des steaks, du roti de boeuf, et un féculent.

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Une sauce pour accompagner le poisson, un peu moins riche qu'une sauce traditionnelle. C'est une invention maison.

Pour 25 cl de lait 1/2 écrémé

15 g de maïzena

1/2 jus de citron

20 g de beurre

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Faire bouillir le lait en réservant 2 cuillères à soupe .

Diluer la maïzena dans 2 c à s de lait froid. 

Dès que le lait bout, verser la maïzena diluée dans le lait chaud et faire épaissir.

La sauce blanche faite, incoporer le beurre et le citron.

Saler.

Biensûr si besoin multipliez les quantités, en respectant proportionnellement la dose de maïzena et de lait.

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Donner un nouveau souffle aux gratins de légumes à côtes avec une sauce aussi facile à réaliser que la béchamel puisque le principe de montage est le même.

Pour 1 /2 litre de sauce

1/2 litre d'eau bouillante + 2 bouillon cube de boeuf (bio c'est mieux !)

Un peu de matière grasse

2 c à soupe de farine (+ ou - suivant la consistance de sauce souhaité)

Emmental rapé

Poivre

(pas de sel par rapport au cube de bouillon)

Faire chauffer sans bruler la matière grasse,jeter la farine dedans et remuer pour lier les deux ingrédients.A l'aide d'un fouet incorporer le bouillon petit à petit. Laisser cuire un instant .En fait procéder comme pour la béchamel !Dès que la sauce est assez épaisse intégrer le gruyère.Verser sur les légumes et parsemer avec un peu de fromage rapé.Après chacun fait son gratin à sa façon chapelure, beurre ...Enfourner et laisser gratiner jusqu'a ce que la couleur soit ...celle d'un gratin quoi !

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